Le sucre candi, des petits cœurs qui nous font craquer

De betterave ou de canne, le sucre candi résulte de la cristallisation, pendant 10 à 12 jours, d’un sirop très pur concentré et chaud. Le sirop est ensuite mis à refroidir lentement à température ambiante. C’est la caramélisation qui lui donne sa jolie couleur brune. Au début du XIXe siècle, le sucre candi était appelé "sucre à la ficelle". Cela s'explique par la façon de le fabriquer : on verse un sirop de sucre très concentré, très pur et très chaud sur des fils de lin ou de coton tendus au-dessus d'un bac et on laisse les cristaux se former lentement.

Dans le Nord de la France, le sirop de candi a longtemps été le remède des petits maux de gorge : obtenu en remplissant de candi une grosse carotte évidée ou en superposant du candi sur des rondelles de carottes, il était bien meilleur que les sirops pharmaceutiques !

Le Saviez-vous : Son nom vient du mot « sucre » en arabe : « qandi »

Nous avons trouvé un puriste, un amoureux du sucre candi. Résultat : des sucres candi en forme de cœur, blancs et bruns. Un présent précieux et délicat à savourer à deux.