10 décembre 2009
De couleur rubis, ce caviar sucré se déguste à la petite cuillère ... Depuis plusieurs siècles, ce petit trésor s'offre comme u
C'est une spécialité de Bar-le-Duc qui perpétue ce savoir-faire gastronomique depuis le XIV éme siècle.
De couleur rubis, ce caviar sucré se déguste à la petite cuillère ... Depuis plusieurs siècles, ce petit trésor s'offre comme un présent précieux, il contribue à la renommée gastronomique de Bar-le-Duc !
Le savoir-faire n'a pas changé, la fabrication est la même depuis des siècles, cette tradition locale est séculaire ! Les groseilles sont cueillies, puis épépinées à la main grain après grain. Seules quelques épépineuses expertes peuvent avec dextérité et rapidité déflorer la peau du fruit sous le pédoncule et extraire les pépins sans abîmer la peau et la pulpe du grain. Cette technique permet au fruit de garder sa consistance initiale. Puis un procédé de cuisson gardé secrètement préserve la saveur et la couleur de la groseille. Après cette transformation, seule subsiste la fleur du fruit. Ce sont ces points que vous remarquez dans la verrine. Alfred Hitchcock en raffolait ...
28 novembre 2009
Un fruit d'avenir !
Le fruit du baobab est encore peu connu en Europe. Mais durant l'été 2008, la commission européenne a donné son accord pour la mise sur le marché du pain de singe ! Le pain de singe est une coque de 10 cm qui contient des graines acidulées dont raffolent les singes ! C'est le fruit du baobab.
Cet arbre, emblème du Sénégal, aussi appelé "arbre de vie" peut atteindre 25 m de circonférence, son fruit sert en Afrique pour faire une boisson appelée le bouy. Il est aussi utilisé pour la fabrication de produits cosmétiques et de médicaments pour le traitement du diabète. Il est cultivé de manière très artisanale. Le pain de singe serait "un fruit de l'avenir", car riche en vitamines C, B1, B2 et regorgeant d'antioxydants. Des scientifiques avancent même qu'il recèle trois fois plus de vitamine C que les oranges et davantage de calcium qu'un verre de lait.
À découvrir sans réserve, j'ai sélectionné pour vous un nectar de baobab et une confiture de baobab de chez Moriba/ saveurs d'Afrique. Ce producteur commercialise depuis plusieurs années des produits africains.
21 novembre 2009
L'amour en cage
L'amour en cage est un fruit d'automne. Petite cerise orange, enveloppée de fines feuilles qui en se desséchant prennent l’allure d’une cage. Il est très riche en magnésium et en potassium.
Il était souvent apprécié autrefois, pour ses qualités minérales et énergétiques : il est très riche en magnésium et l’on avait constaté qu’il retardait l’arrivée du sommeil, si l’on en mangeait un peu trop en fin de journée. Il s’agit d’une plante annuelle,que vous pouvez cultiver dans votre jardin et qui exige beaucoup de soleil. Ses tiges buissonnantes peuvent atteindre 1 m à 1,5 m de haut. Le travail de récolte se fait manuellement et il est très long : les fruits ne pèsent que 4 à 5 gr, et se ramassent en pleine maturité, un à un. Ils sont ensuite triés et décortiqués : chaque cage doit être ouverte, afin de dégager parfaitement le fruit qu’elle enveloppe.
Nous avons découvert une confiture extra d'amour en cage bio, un producteur respectueux du développement durable et de la biodiversité. Il cultive et fabrique sur son domaine en Aquitaine, un lieu unique consacré aux anciennes variétés de légumes, de fruits et de plantes comestibles.
09 novembre 2009
Un coffret anti-crise ?
MyLittleEpicerie a composé un coffret gourmand avec 5 produits aux multiples vertus. Juste avant la ruée de Noël, un intermède réconfortant.
La terrine 100% ch'ti à la chicorée, une couleur automnale mordorée pour cette spécialité du Nord,
Les graines de paradis, cette petite graine en provenance de Penja (Cameroun) va transformer votre cuisine,
L'huile d'olive AOC Baux de Provence, un grand cru, un vrai jus de fruit d'hiver (l'olive est un fruit !),
La confiture de sureau.
Le saviez-vous ? Le sureau serait efficace contre toutes les formes de
virus grippaux. Mieux que le Tamiflu !! À consommer sans réserve.
Le chocolat noir bio au café et à la noisette , un goût d'automne et un parfum tonique qui nous emballent ...
25 octobre 2009
Le sucre candi, des petits cœurs qui nous font craquer
De betterave ou de canne, le sucre candi résulte de la cristallisation, pendant 10 à 12 jours, d’un sirop très pur concentré et chaud. Le sirop est ensuite mis à refroidir lentement à température ambiante. C’est la caramélisation qui lui donne sa jolie couleur brune. Au début du XIXe siècle, le sucre candi était appelé "sucre à la ficelle". Cela s'explique par la façon de le fabriquer : on verse un sirop de sucre très concentré, très pur et très chaud sur des fils de lin ou de coton tendus au-dessus d'un bac et on laisse les cristaux se former lentement.
Dans le Nord de la France, le sirop de candi a longtemps été le remède des petits maux de gorge : obtenu en remplissant de candi une grosse carotte évidée ou en superposant du candi sur des rondelles de carottes, il était bien meilleur que les sirops pharmaceutiques !
Le Saviez-vous : Son nom vient du mot « sucre » en arabe : « qandi »
