08 octobre 2009

Les abeilles qui butinent dans la baie du Mont Saint-Michel auraient-elles un secret ?

Dans la baie du Mont Saint-Michel, un apiculteur remet au goût du jour une recette traditionnelle.

J'ai découvert avec délice ses miels doux et au goût si particulier lors de vacances en Normandie ... Lorsque j'ai souhaité en commander quelques pots, Jacky Létrouit m'a proposé de goûter ses miellées gourmandes ? Garder les fruits dans le sucre pour les conserver date de l'Antiquité. Cet apiculteur a su marier avec bonheur, ses miels spécifiques (les abeilles qui butinent dans les prés salés auraient-elles un secret ?) avec des confits de fruits et des épices.

Il faut absolument goûter ses petits pots de miellées gourmandes.
Différents parfums vous feront succomber : à la noisette, aux noix du Périgord, au citron, au gingembre ou à l'orange confite, au nougat de Montélimar.

05 octobre 2009

De la confiture d'endives ?

Et oui de la confiture d'endives à la rhubarbe et à la fleur de bière à dévorer sur du pain grillé ou l'extraordinaire confit d'endives au pain d'épice à réserver pour le foie gras mais que l'on peut prendre au goûter !

C'est un voyage gustatif qui en surprendra plus d'un ! Oubliez vos idées pré-conçues sur l'endive et laissez galoper votre imagination. Vous allez adorer ...

Ma petite histoire de la confiture d'endives : Dans un petit village du Pas-de-Calais, j'ai appris, il y a peu de temps, à mieux connaître l'endive. À la Ferme aux Chiconnettes naissent de divines envies d'endives. Les propriétaires du lieu sont des passionnés, ils cultivent les endives nécessaires à la production de leurs nombreux confits. Pascal Duforest, Maître confiturier a élaboré un confit d'endives tout à fait sublime. L'aventure est née en 2000. À partir d'endives fraîches, émincées, agrémentées de fruits et d'épices, ce légume est mijoté en confiture. Mais nous parlerons de confit car la réglementation française réserve l'appellation "confiture" aux seuls fruits ! Toujours est-il que nous avons découvert avec délice toute la gamme de confits que Pascal Duforest et sa femme ont créés.

La Ferme aux chiconnettes prépare aussi des conserves d'endives cuites en bocaux. C'est peu courant, de trouver dans le commerce de bonnes endives cuites. Celles-ci sont confites au citron ou fumées au bois de hêtre. C'est génial pour accompagner dernière minute un poisson. Il suffit de les réchauffer et vous pouvez utiliser leur jus pour préparer une sauce avec de la crème fraîche ...