30 novembre 2009
Le sucre d'érable, un trésor pour la santé.
Il est source naturelle de magnésium, manganèse, zinc, fer, potassium et calcium.
Bien avant l’arrivée des premiers colons, les Amérindiens entaillaient l’érable pour en recueillir la sève qu’ils utilisaient comme dépuratif. La sève symbolisait pour eux le principe vital, l’énergie.
L'eau d’érable est l’un des plus anciens produits naturels utilisés à des fins médicinales au Canada.
La sève de l’érable, claire et légèrement sucrée, a la consistance de l’eau de
source. Le goût se développera pendant l'ébullition. Le sucre de la
sève provient de l’amidon que produit l’arbre pour sa croissance. À la
fonte des neiges, l'amidon se transforme en sucre et circule dans
l'arbre. Pour que la coulée de l’eau d’érable soit bonne, il faut une
alternance de journées chaudes et de nuits froides (5°C le jour, -5°C
la nuit). La sève recueillie ne représente
que 5% des réserves totales de l'arbre.
Le sirop d'érable est produit par concentration de la sève d'érable. Le sirop est prêt
lorsqu'il atteint la température de 104°C et contient 66% de sucre. Si l'évaporation
se poursuit, on obtient la tire (83 à 86% de sucre), le beurre d'érable (86 à 87%
de sucre) et enfin le sucre d'érable (88% de sucre et plus).
Le sucre d'érable est un produit 100 % naturel, riche en glucides, vitamines et minéraux essentiels, il a des qualités antioxydantes, il est peu peu calorique avec un indice glycémique bas. C'est le complice d'une alimentation saine ...
La société Oorain Brands Victoria, en sélectionnant le meilleur sucre d’érable au Canada veut transmettre un certain esprit de la gourmandise, généreuse et bonne pour la santé, garante de valeurs authentiques et de saveurs uniques. Découvrez sans attendre leur gamme de chocolats.
25 novembre 2009
Le sirop d'Agave.
Viva Guadalajara ! : La ville et la Région du Mexique où l'on produit l'agave !
C'est la deuxième ville du Mexique, la plus espagnole par son architecture. Son centre historique est magnifique et s'anime régulièrement de fêtes qui mettent en avant son folklore, ses coutumes et sa gastronomie ...
L'agave est un cactus qui pousse dans cette région. On coupe les feuilles et on récolte le cœur qu'on appelle "pina". La pina est pressée dans un moulin. On en extrait le nectar qui est filtré puis chauffé. Les Aztèques le nommaient l'eau de miel. Ce sirop est entièrement naturel. Simple et facile d'utilisation, il est liquide, moins sirupeux que le miel, son pouvoir sucrant est 2 fois plus important que le sucre raffiné. Son goût est doux , nouveau, avec des saveurs de noisettes et de caramel !
Il est un atout dans la cuisine par ses qualités diététiques. Le nectar d'agave est extrêmement riche en fructose, il a un index glycémique bas et est deux fois moins calorique que le sucre traditionnel.
À consommer de toute urgence !
22 octobre 2009
Les loukoums
Avec la Saison de la Turquie, les loukoums sont à l'honneur.
Les loukoums de Divan ont en effet été choisis par la Réunion des Musées Nationnaux pour accompagner les expositions sur la Turquie tant au Musée du Louvre qu'au Grand Palais ou au Musée d'Ecouen.
Le loukoum est fait à partir d'amidon et de sucre. Un ingrédient essentiel est l'eau de rose, quoique certains loukoums soient parfumés au citron. Les recettes incluent généralement des pistaches et des noisettes.
L'histoire du loukoum remonte à 500 ans, ce qui en fait l'une des confiseries les plus anciennes au monde.La légende raconte que, dans son effort pour faire face à toutes ses maîtresses, un sultan turc a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le loukoum serait le résultat de toutes ces recherches.
En 1776, au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I, Bekir Effendi, un confiseur en apprentissage, arriva à Istanbul
et s'installa dans un petit magasin au centre de la ville. Hadji Bekir
devint rapidement connu et son commerce prospéra. Les dames à la mode
commencèrent à donner des loukoums à leurs amis dans des mouchoirs à
lacet. Ils furent également employés comme preuves d'amour par les
couples, comme on peut le voir dans des chansons d'amour turques de
cette époque. Ainsi, doué, avec de l'énergie, et un esprit
d'entreprise, il fut nommé confiseur en chef à la Cour ottomane.
Le loukoum fut révélé en Occident au XIXe siècle.
L'étymologie du mot loukoum n'est pas claire pour les linguistes ; il semble que ce soit une corruption du turc lokma (« morceau »). Rahat signifiant en turc paix ou contentement, une traduction correcte serait morceau de contentement. Une autre étymologie serait contentement de la gorge, le mot arabe désignant la gorge étant proche de loukoum.
12 octobre 2009
Voyage gustatif à l'Île Maurice
L’île Maurice est le carrefour des cultures orientales, asiatiques et occidentales. Les épices et saveurs de l'île sont une invitation au plaisir des sens comme à l’épicurisme de bon aloi. C'est le préambule sans appel que lance les deux créateurs du Mazavarou. Ils revisitent un produit traditionnel de l'île et en font un produit exceptionnel.
Philippe et Annabelle Lelie sélectionnent de manière rigoureuse les épices brutes, ils n'utilisent que des huiles bio, des sels et sucres non raffinés, aucun conservateur de synthèse, ni colorant, ni additif ...
Au final, vous goûtez ce condensé d'épices sur du pain grillé ... C'est une explosion de goûts et de saveurs qui travaillent en bouche comme un bon vin, successivement, aucun ne domine, ni n'altère les autres ...
Philippe Lelie nous propose une délicieuse flambée de gambas au mazavarou 26 épices et nous suggère quelques autres conseils pour utiliser le mazavarou
06 octobre 2009
Le Mazavarou, une spécialité de l'Île Maurice
Une expérience unique à tenter : vous tartinez du pain grillé avec un peu de mazavarou, vous savourez les yeux fermés et vous vous envolez immédiatement dans les iles ...
Plus précisément dans l'île Maurice ! Le Mazavarou est un extraordinaire concentré de 26 épices, créé par la société cotomili & caripoul', créateur de saveurs !
Anabelle et Philippe Lelie, à la tête de cette entreprise ont un nez hors pair et quelques principes. À l'affût de nouveaux goûts, ils sélectionnent de manière rigoureuse les épices brutes, ils n'utilisent que des huiles bio, des sels et sucres non raffinés, aucun conservateur de synthèse, ni colorant, ni additif ...
Au final un produit exceptionnel que l'on déguste de 1000 et 1 manière, simplement sur une tartine de pain grillé, dans une assiette de pâtes, sur une pomme de terre au four avec un peu de fleurs de sel ... ou dans des recettes plus élaborées, avec des viandes grillées, des poissons en papillotes, laissez voyager votre imagination ... C'est une explosion de goûts et de saveurs qui travaillent en bouche comme un bon vin, successivement, aucun ne domine, ni n'altère les autres ...
À découvrir de toute urgence ou à offrir c'est un présent rare !