02 février 2010
L'agar-agar
Il a été découvert au Japon où il est très utilisé. Il se présente sous forme de poudre blanche très facile d'utilisation. Il remplace la gélatine animale dans certains plats et dans les confitures. Il est sans goût, ni odeur et ses vertus sont nombreuses. C'est l'ami parfait dans un régime, il donne rapidement un sentiment de satiété et il absorbe les sucres et les graisses qui ne sont pas stockés par l'organisme. Il est anti-bactérien, les microbes ne s'y développent pas, vous conservez plus longtemps vos plats.
Pour le tester, nous vous conseillons de le diluer dans un peu d'eau de le porter à ébullition 2 secondes puis de le délayer dans un jus de pomme bio ou un jus de tomates, vous ajoutez de la cannelle, de la vanille, de la cardamome ou toutes autres épices à votre guise, vous obtenez un succulent entremet sucré ou salé, irréprochable diététiquement, quasiment sans calories. Vous le consommez avec plaisir et délectation.
11 janvier 2010
Des voyages savoureux autour du globe.
Nous avons adoré !!!
Suivre Fred au Vietnam ou en Grèce ... À la découverte d'une cuisine colorée et authentique. Comment partager des saveurs et des recettes en toute simplicité et gourmandise ?
Suivez Fred, passionné et passionnant ! On attend toujours avec impatience les aventures de cet intrépide gourmand. Dernière en date : l'étape à Bali, pour découvrir comment pêcher l'anguille dans les rizières, la fleur de sel de Kusamba ou la pêche au cerf-volant ...
Allez vite découvrir son site : Globe cooker, l'explorateur des cuisines du monde.
13 octobre 2009
La cuisine est avant tout un plaisir et le plaisir doit être partagé.
Des amis m'ont conseillé un site gourmand GuestCooking (merci François).
Je ne peux que vous conseiller de visiter de toute urgence ce site qui déborde de malice, d'humour et de plaisir.
Je quitte mon écran et je franchis la porte de l'Atelier de cuisine familiale, GuestCooking que Muriel Lenormand a ouvert il y a moins d'1 an, j'ai eu un véritable coup de cœur. Vous découvrez une cuisine ouverte sur un petit jardin en plein XIII éme, non loin de la Butte aux Cailles. Muriel est héritière d'une longue tradition de cuisine familiale et elle s'amuse à nous transmettre les techniques de base de la cuisine traditionnelle. Des ateliers sur les Macarons, la gelée de pomme, le foie gras, le baba ... Mais si la cuisine se déguste, elle se raconte aussi. Et Muriel excelle pour raconter que Néron adorait les terrines et Louis XIV les petits pois, les secrets et petites histoires des plats à travers les siècles. Elle possède une belle collection de carnets recettes de ses aïeux, des ouvrages culinaires et des traités de cuisine ...
Consultez vite le programme des ateliers qui se remplit très vite.
05 octobre 2009
Savez-vous planter des endives ?
Un peu d'histoire : La France est aujourd'hui le premier producteur mondial d'endives et le Nord assure 80% de cette production. L'endive est bien une spécialité du Nord de La France. Pourtant l'endive ou chicon est née en Belgique un peu par hasard au début du XIX ème siècle. Un agriculteur de la région de Schaerbeck avait laissé dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre pour les soustraire à une taxe. Il eut la surprise de découvrir des pousses de feuilles blanches parfaitement comestibles et délicieuses. Le phénomène fut étudié au jardin botanique de Bruxelles qui améliora la technique de production. Deux étapes principales vont ponctuer la culture:
1/ Les graines de cette jolie fleur bleue vont donner la chicorée. Cette plante vivace va développer en 5 mois (juin à octobre) une touffe de végétation de 30 cm et une grosse racine charnue qui sera mise en culture contrôlée.
2/ Les feuilles sont alors coupées et la racine arrachée du sol pour être "forcée". La racine ou encore "carotte" va être mise en culture au chaud et dans le noir. Soit en pleine terre sous des tunnels, la terre est alors irriguée de tuyau d'eau chaude, soit dans des bacs (hydroculture). La grande majorité de la production française est cultivée dans des bacs. La culture en pleine terre est plus rare. La récolte se fait 3 à 5 semaines plus tard : les endives sont cassées de la racine puis nettoyées.
À découvrir : De divines envies d'endives avec la gamme de confits d'endives de la Ferme aux Chiconnettes.